Wedding Tips
Tips Menentukan Porsi Makanan Agar Sesuai dengan Jumlah Tamu_Main

Tips Menentukan Porsi Makanan Agar Sesuai dengan Jumlah Tamu

Sajian bagi para tamu undangan saat resepsi pernikahan menjadi elemen penting. Selain cita rasa, jumlah makanan yang tersaji juga perlu diperhatikan. Jangan sampai  makanan yang disediakan sudah habis di tengah acara. Jangan pula banyak menyisakan makanan karena akan mubazir.

Menentukan jumlah makanan supaya sesuai dengan jumlah tamu undangan tidak mengandalkan “perasaan”. Namun, ada hitungan matematisnya lho. Berikut sejumlah tips yang patut dicoba.

 


 

Tips Menentukan Porsi Makanan Agar Sesuai dengan Jumlah Tamu_Sub1

 

KONSEP PRASMANAN

Konsep penyajian makanan prasmanan saat resepsi pernikahan dapat mengacu pada :

  • Jumlah Undangan

Pastikan semua tamu mendapatkan makanan yang cukup. Hal ini sebenarnya bisa diperhitungkan dengan mengikuti sejumlah langkah. Awali dengan menentukan jumlah undangan. Lalu, kalikan dua. Perkirakan jumlah tamu yang pasti akan hadir. Umumnya, tidak semua orang akan datang, hanya 85% – 90% total undangan yang akan datang ke resepsi pernikahan.  Selanjutnya, gunakan rasio  buffet : food stall untuk menghitung jumlah buffet dan food stall yang harus dipesan.  Rasio ini bisa bervariasi, bisa 70 : 30, 60 : 40 dan sebagainya. Sebagai contoh, kita ambil saja rasio 60:40 (60% buffet, 40% food stall).

Untuk food stall, kebanyakan orang akan mendatangi hingga maksimal tiga gubug. Oleh karena itu, hasil penghitungan porsi food stall  harus dikalikan tiga. Dan terakhir, bagi hasil penghitungan tersebut dengan jumlah food stall yang Anda ingin miliki. Contoh, jika Anda memiliki 1.000 undangan dan juga menginginkan untuk memiliki lima food stalls, maka 1.000 undangan dikalikan 2 = 2.000 tamu.

Apabila Anda yakin akan ada 90% total tamu yang akan datang, maka kalikan 2.000 dengan 90% (90% x 2.000 = 1.800).  Jadi, bisa di perkirakan akan ada 1.800 tamu yang akan hadir.  Dengan menggunakan rasio 60 : 40, maka total porsi buffet adalah 60% dari  1.800 tamu, yaitu 1.080 porsi.

Dengan rasio yang sama, Anda bisa mengalikan 40% dengan 1.800, yaitu 720 porsi. Tetapi, Anda harus ingat bahwa tiap orang biasanya akan berkunjung ke tiga food stall. Jadi, kalikan 720 porsi tersebut dengan tiga dan hasilnya adalah 2.160 porsi. Langkah terakhir adalah bagikan total porsi tersebut dengan jumlah stall yang Anda inginkan (misalnya 2.160 dibagikan dengan 5 = 432). Jadi, untuk setiap food stall, Anda harus menyediakan 432 porsi.

 

  • Background Profil Tamu

Nah, tapi perhitungan di atas belum pasti benar karena ada hal lain yang bisa mengubah hal tersebut, yaitu ‘background profile’ para   tamu tersebut. Hal ini dikarenakan setiap daerah dan adat memiliki kebiasaan yang berbeda. Contohnya, untuk pernikahan Sumatera, porsi harus dilebihkan karena keluarga Sumatera memiliki kebiasaan untuk mengajak banyak saudara ke acara pernikahan meskipun undangan yang diterima hanya satu. Mereka pun biasanya memiliki appetite yang lebih besar dibandingkan dengan tamu dari daerah lainnya.

Apabila Anda dan calon pasangan memiliki latar belakang keluarga dari Sumatera dan budget  mencukupi, sebaiknya satu undangan dikalikan dengan 2,5 atau 3 agar makanannya cukup. Kekurangan makanan adalah nightmare untuk setiap pesta pernikahan karena ini adalah hal yang sensitif dan terkadang itu membuat tamu merasa tidak dihargai.

 


 

Tips Menentukan Porsi Makanan Agar Sesuai dengan Jumlah Tamu_Sub2

 

KONSEP SET MENU

Untuk makanan dengan set menu lebih mudah menghitung estimasi pemesanan makanannya.   Biasanya, set menu dihitung per meja dengan jumlah orang adalah 10 orang per meja.   Untuk menghindari jumlah tamu yang melebihi kapasitas,   cantumkan di undangan  bahwa undangan berlaku untuk dua orang.  Lalu, saat tamu mengisi buku tamu, panitia penyambutan akan mengarahkan tamu untuk duduk di tempat yang sudah ditentukan.

Tetap hitung 90% dari jumlah undangan untuk pemesanan makanan. Misalnya, undangan berjumlah 1.000, maka pesan untuk 1.000 x 90% x 2 orang, yakni 1.800. Bagi keluarga dekat yang membawa anak-anak. Sediakan meja untuk anak-anak dengan menu khusus yang banyak disukai anak-anak.

Satu hal lagi, siapkan cadangan makanan untuk mencegah kurangnya sajian kuliner kepada para tamu. Lazimnya, cadangan ini berkisar 5%-10% dari jumlah makanan yang disiapkan.

 

Posted : 28 Oktober 2015


INSTAGRAM

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

One thought on “Tips Menentukan Porsi Makanan Agar Sesuai dengan Jumlah Tamu”

  1. Mistyedina says:

    XRumer 12.0.19
    is a modern multifunctional software for mass posting/inviting/liking/registering on the:
    + Facebook
    + forums
    + blogs
    + soc.nets
    + different CMS’s
    with a totally automatic captcha breaking.